Existe uma posição certa para guardar os ovos?

Sim, existe. Aliás, aqueles porta-ovos das geladeiras foram feitos por quem não entende de ovos. Primeiro porque foram projetados para a porta das geladeiras, onde a troca de temperatura é mais intensa e freqüente, e, portanto, facilitam a degradação. É lógico que isso é mais preocupante para quem armazena os ovos por muito tempo, mas é melhor guardá-los nas prateleiras da geladeira, e não na porta. O outro problema dos porta-ovos é a posição de armazenagem. Ao contrário do que geralmente fazemos, o jeito correto de guardar um ovo é com a parte pontuda virada para baixo e a extremidade mais larga voltada para cima (é assim que eles vêm nas suas caixas, repare isso na próxima vez que você for ao supermercado). É que nessa extremidade mais larga existe uma camada de ar que dá proteção à estrutura de albumina do ovo. Mantendo nessa posição, evitamos a pressão sobre essa camada de ar e uma possível contaminação. E já que estamos falando de ovos, seguem 3 receitas diferentes de omelete, para você curtir uma refeição rápida e muito gostosa. Sirva-os com uma salada verde e delicie-se (as receitas são para porções individuais).

OMELETE ENVELOPE
Bata 2 ovos, acrescente uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Numa frigideira bem grande (a maior que você tiver), coloque um pouco de manteiga e deixe esquentar, mas sem queimar a manteiga. Coloque os ovos batidos. A frigideira deve ser bem grande para que os ovos fiquem bem espalhados, criando uma camada fina. Bem rapidamente os ovos já começarão a cozinhar, coloque bem no centro do omelete uma fatia de queijo e outra de presunto. As bordas já devem estar descolando, e o omelete, por baixo, já ganhando cor. Dobre as laterais para cima, formando um envelope no recheio. Vire o omelete e deixe dourar os dois lados.

OMELETE BAVEUSE
Bata 2 ovos, acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e 2 colheres de creme de leite. Acrescente uma pitada generosa de ervas finas. Misture bem. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira, aqueça e coloque a mistura. quando já estiver cozido em baixo, dobre o omelete e doure os 2 lados. Ao servir você verá que o interior fica bem molinho, como se fosse um creme. A idéia é essa.

OMELETE SUFLÊ
Separe as claras das gemas de 2 ovos. Nas gemas, acrescente uma pitade de sal, outra de pimenta do reino, 1 fatia de queijo minas picado, 1/2 tomate picado sem as sementes e algumas folhas de majericão. Misture bem. Bata as claras em neve, até formar picos firmes. Acrescente aos poucos e com muito cuidado as claras em neve à mistura das gemas, evitando quebrar a estrutura de "neve". Coloque um pouco de manteiga numa frigideira e aqueça. Coloque a mistura e tampe com uma tampa de panela. Depois de 1 minuto, verifique como está o seu omelete. Quando já estiver bem dourado embaixo, vire-o e deixe dourar o outro lado. Você verá que o omelete ficará alto e bem fofinho.

Já que terminamos com o omelete suflê, na próxima semana vamos explicar o que acontece quando a clara vira neve, para que pratos isso é indicado e teremos a receita do sensacional suflê de goiabada. Até lá.